Vi bruker ofte konseptene 'marinate' og 'macerate' for å smake kjøtt, fisk eller annen mat, eller for å bevare dem. Vi bruker dem indistinctly og noen ganger feilaktig siden, selv om de er liknende prosesser, oppfyller de ikke de samme funksjonene eller bruker de samme ingrediensene. Så du vet hva som er forskjellen mellom marinering og macerating, i denne artikkelen forteller vi deg om det.

Du kan også være interessert i: Hvordan marinere kylling

marinere

Marineringen er en kulinarisk teknikk som er basert på smak eller bevaring av en bestemt mat. For dette er aromatiske væsker, som oljer, eddik eller vin, samt urter og krydder vant til smak og forsterker smaken av marinert mat. Normalt brukes denne teknikken til fisk og grønnsaker, slik at de er impregnert med smak og mykner før matlaging. Når det brukes til kjøtt, kalles det vanligvis marinade. Men marinering og marinering er synonymt teknikker, siden prosessen og ingrediensene er de samme.

I motsetning til macerated, selv om vi marinerer mat, må du lage mat. Og når det gjelder allerede kokte matvarer, kan vi bruke marinade til å bevare dem og aromatisere dem. Vi må ikke marinere mat i mer enn 24 timer, og vi må reservere det, alltid i kjøleskapet. Noen eksempler er:

• Hvordan marinere kylling
• Hvordan lage marinert laks

macerate

Makerasjonen består også i å sette en bestemt mat til å suge, men med en forskjell, bærer de ikke krydder. Vanligvis brukes aromatiske væsker som oljer eller vinegrer, fruktjuicer, vin og andre alkoholholdige drikker, slik at maten er impregnert med aromaen, myknet og, avhengig av produktet, tilberedt. Så når vi macerate trenger vi ikke nødvendigvis å lage mat det senere, siden med denne teknikken er produktet herdet . Dette gjelder for fisk som har lov til å marinere i eddik, for eksempel.

I noen tilfeller kan vi legge til litt aromatisk urt eller krydder for å forsterke smaken av det macerated produktet, som persille. Vi kan også marinere frukt i sukker, dette er en teknikk som brukes til å lage syltetøy.

Ved baking brukes ofte macerationsteknikken til å smake dehydrerte frukter, for eksempel rosiner, og legge dem til paier eller andre oppskrifter. Svisker i brennevin er et klart eksempel på dette.

Hviletid for makerasjonen kan være lengre enn marinadeens.