Grappa er et pomace brandy hentet fra destillasjon og gjæring av drue marc, som er delene av drue høste som ikke brukes i den første produksjonen av vin, deretter kombinert med vann. Dens alkoholinnhold er mellom 40 og 60 grader. Destillatet av marc var allerede kjent i 1000 e.Kr., kjent for sine fordeler for kroppen. Siden da begynte dette destillatet å spre seg over hele Europa. I denne artikkelen vil vi forklare prosessen med å lage grappa.

Du kan også være interessert i: Den dyre Glenfiddich 50 år gamle whisky - oppdag prisen

Hva er prosessen med å lage grappa?

Denne åndsdrinken er tilberedt med det ferdige vinbehovet . Økningen i sukkerprosent er søkt takket være modningsprosessen. Frukt smaker og farger er også skapt inni fruktens skall, som vil legge til en touch av originalitet til pomace. For å lage grappa brukes stykkene, den mest konsentrert i aromaer, det vil si druehullene, som er disse spektakulære aromaene.

Det som prøver å bli oppnådd med flere teknikker, fremdeles i disse dager, er alltid mer effektive måter å fange opp og bevare disse spesifikke aromaene på. Flere teknologier ble født fra dette søket. De mest kjente og imponerende er de forskjellige stilarter .

Hvordan er grappa destillert?

Når skinnene er samlet - delen av huden, bunter og frø som vi kaster bort i vinprosessen - blir det laget en fastere press for å omdanne den til en basepasta, som blandes med vann fermenteres. Gisingen består av, gjennom en kjemisk prosess hvor enzymer er tilstede - gjær - av druenes hud, det forvandler sukker av disse til alkohol, i en normal prosentandel av 10-12% alkoholvolum av drikke . Når fermenteringen er ferdig, oppvarmes den resulterende væsken til 80 grader, som er fordampningstemperaturen for alkoholen (lavere enn vannets).

På den måten fordamper kun vinalkohol, som passerer gjennom en serie spiraler til den avkjøles igjen, kondenserer og helles i et annet kar, og får grappa. Da alkoholen destilleres i svært høy grad (over 80º), blir rent vann tilsatt for å redusere det og få grappa, med en normal konsentrasjon på 40º (selv om det kan variere i henhold til produsentens smak).

Hvem kan bruke Grappa DO?

Italia er det eneste landet som ved lov har rett til å bruke DO Grappa, men det endelige produktet produseres ikke bare i dette landet. Sannheten er at grappa er ganske kjent i Sør-Amerika, som oppdaget denne drinken med kolonisternes ankomst. Det finnes også varianter av dette destillatet, for eksempel i Uruguay, hvor det er et betydelig forbruk av Grappamiel, en fusjon av tradisjonell grappa med honning.

Hvilken farge har grappa?

For å smake grappa, trenger du ikke å ta hensyn til fargen så mye som til vinen. Det eneste som interesserer oss er gjennomsiktigheten. Hvorfor har grappa ingen farge? Fordi i destillasjonsprosessen ikke fargen blir lagret. Den eneste måten å ha farge på grappa er å aldre den i fat. Med denne teknikken kan grappa hente farger, fra misfarget gul til mørk gult.

Alkoholgraden til den ferdige grappa må være høyere enn 35, 5% vol, selv om de fleste grappene av god kvalitet har en alkoholprosent på 40%. For restsukker er maksimalt maksimalt 2%.