Kjeften er en ideell hvit fisk for å lage den i ovnen, stekt, battered, skåret etc. Denne parabolen ser ut til å være av baskisk inspirasjon, uansett persille-sausen, i Catalonia har den et autentisk antikkbrev, siden det vises i boken Send Soví, en kulinarisk håndbok fra det 14. århundre.

Du trenger:

• 6 skiver av kulmule
• 6 fedd hvitløk
• 1/2 glass olivenolje
• Fisk buljong eller vann
• Hakkede persille
• Salt og pepper

Du kan også være interessert i: Hvordan lage muslinger i grønn saus Trinn å følge: 1

Legg en gryte på brannen (om mulig med gjørme) med olje og tilsett hvitløksklær i skiver, la dem brune lett.

2

Deretter legger du til nok hakkede persille slik at sausen er grønn og deretter fisken, en liten buljong eller vann (som ikke dekker kulmen ) og legg litt salt og pepper.

3

Rist gryten med begge hender over den myke brannen, til sausen er tykk. Hvis du har tålmodighet ved å røre gryten, takk til hvitløkens emulgerende kraft, vil sausen være perfekt koblet, hvis du ikke kan legge til litt mel.

4

Det serveres neste, med tanke på at leirepotten holder varmen.

5

Du kan følge kjeften med persille saus med lite brød siden saften det gir av er deilig.

tips

• Du kan legge erter eller gjøre det med konger ål.