Øl er en av de mest populære alkoholholdige drikkene i dag; Likevel går opprinnelsen tilbake til virkelig fjerne tider. Så mye at øl anses som en av de første gjærte drikkene til menneskeheten.

Eventuell gjæret mat eller drikke er en hvis behandling innebærer vekst og aktivitet av forskjellige mikroorganismer som for eksempel mugg, bakterier eller gjær. Når det gjelder øl, er de grunnleggende ingrediensene vann, korn (byg eller hvete) og gjær, med humle som en ingrediens brukt i sin siste historie.

Kombinasjonen av disse matvarene, som tar hensyn til vilkår som kvalitet, kvantitet og typen gjær som brukes, muliggjør eksistensen av et stort utvalg øl, som var diversifisert etter hvert som deres historie utviklet seg. Oppdag ølens spennende opprinnelse og historie i denne artikkelen.

Du kan også være interessert: Hva er opprinnelsen til Daiquiri?

Ølens opprinnelse

Det er ikke rart å bruke ordet "birra" for å referere til øl, den italienske termen som gir denne drikken sitt navn. På engelsk kalles det "øl" og på tysk "bier", men hvor kommer navnet på denne populære drikken fra?

Gudinnen til romersk jordbruk ble kalt Ceres, navnet som kommer fra ordet korn, ingrediens som øl er laget av.

Noen tror at i 1500 år i Frankrike ble ordet "cervoise" erstattet av "biere", uten å strekke seg utover Pyreneene.

Utviklingen av ølgæring

Som vi vil se senere, er det fremdeles ikke kjent nøyaktig hvordan de første fermenteringsprosessene ble utført, da disse krever en viss mengde menneskelig innblanding, men vi har historiske data som dokumenterer de første gjærene som brukes til gjæring av øl. .

Fermenteringsprosessen gjør det mulig for sukker eller komplekse karbohydrater å bli omdannet til enkle sukkerarter, dette, takket være gjæringen av gjæren, resulterte i alkohol. Det anslås at de første fermenteringer ble utført ved romtemperatur ved bruk av gjærarten Saccharomyces cerevisiae, som også var ansvarlig for gjæring av vin og brød.

Senere i det 15. århundre begynte gjær Saccharomyces pastorianus å bli brukt, noe som krever lavere temperatur i gjæringsprosessen, og er naturlig funnet i bunnen av hulene. Fra denne begynner gjæren å produsere lager type øl. . Også i XV-tallet begynner å inkludere humle i brygging .

I de første tiårene av det tjuende århundre, takket være mikrobiologisk forskning, er muligheten til å vokse fermentative gjær oppkjøpt, og med disse blir disse nye metodene tatt over hele verden, noe som fører til utseendet på flere varianter av øl.

Vokner du å lage hjemmelaget øl? Vi forklarer hvordan i denne artikkelen.

Opprinnelsen til den første øl

Akkurat som det har blitt bevist at fermentative rester av druen som plasserer opprinnelsen til vin i 8000 f.Kr., i den neolithiske perioden, har det i dag ikke vært mulig å sette ølens opprinnelse med sikkerhet. Imidlertid tror enkelte forskere at de første ølene eller primitive ølene ble produsert i 10.000 f.Kr. (Øverste Paleolithic) med jordbrukets fødsel, som gjorde det tilgjengelig for våre forfedre kornene som trengs for å brygge øl, siden bygg og hvete var de første plantene som vokste i det minste i Europas forhistorie. Samme forskere påpeker også at øl begynte å bli produsert på de stedene hvor kornene nevnt ovenfor var rikeligere.

Det som ikke er kjent med sikkerhet, er hvordan de første alkoholholdige gjæringene skjedde spontant, men det er ikke utelukket at de første landbruksdyrkulturer manipulerte kornene etter høsting, utsatt for noen form for matlaging som senere ville bli utsatt for luften og til inngrep av vilde gjær.

Ja, det er arkeologisk bevis på at øl ble fermentert mellom 4.000 og 3.500 f.Kr., et eksempel på disse bevisene er de som finnes i Godín-Tepe (arkeologisk område i Iran) der vi fant bevis på uformell gjæring. Til tross for dette vurderer noen forfattere at opprinnelsen til øl er enda eldre.

Når det gjelder primitive øl, er det også mistanke om at inntaket av disse var reservert for samfunnets elite, men dette ville innebære en svært definert sosial struktur i primitive sivilisasjoner, noe som ennå ikke er kjent med sikkerhet.

I utgangspunktet ble ølen lagret i organiske medier som tre, dyreskinn eller sterkt vev.

Ønsker du å lære hvordan du serverer øl på riktig måte? Få tilgang til denne artikkelen

Øl i gamle sivilisasjoner

Øl vises i de viktigste sivilisasjonene som bestemte menneskehetens historie, la oss ta en tur gjennom disse sivilisasjonene og deres forhold til øl:

• Det gamle Egypt: Bruken av øl går tilbake til pre-dynastiske tider (5.500 - 3.100 f.Kr.), faktisk ser enkelte forskere denne sivilisasjonen som oppfinner av øl. Utviklingsprosessen ble tatt fra den sumeriske kulturen, dipping av brød, hvete og byggdeig med datoens sukker inntil oppnåelse av væsken som resulterte fra fermenteringsprosessen. Øl var en integrert del av kultur, mat og religion
• Greco-romersk periode: De tok kunnskapen om utarbeidelsen av Babylon. Aristotle skrev om øl, Galen relaterte det negativt til blodtrykk og Dioscorides sa at det rammet nyrene og nerver. For romerne var øl aldri så primordial som vin, men forbruket var vanlig. De tok kunnskap om utarbeidelsen gjennom byene i de vedlagte provinsene.
• Carolingian Periode: I denne perioden produseres ølens største tilknytning til klostrene, siden disse blir kultur- og distribusjonscentre, samtidig som de betraktes som prioriterte kilder til kunnskap om brygging.
• Gjennomsnittlig alder: Forbruket og utbyggingen av ølen strekker seg mye, øl viser seg å være billigere enn vinen, og til tross for restriksjonene som for forbruket av alkohol som forekommer i den muslimske religionen, er i Al-Andalus punkter av salg i de viktigste markedene.

Ankomsten av øl i Amerika

Før ankomst til Cristóbal Colón ble det produsert en fermentert drikke som ligner på øl, men fremstilt av mais. Under den europeiske koloniseringen av Amerika ble byg og hvete introdusert så vel som gjæring av disse kornene.

I år 1540 ble det første bryggeriet installert i Mexico City.

I ølens opprinnelse og dens utvikling, som med mange andre matvarer, skjer masseproduksjon med ankomsten av den industrielle revolusjonen, og forbruket av den er orientert for massene.

Det kan også være interessant for deg denne artikkelen der vi forklarer alle fordelene med øl for helse.