Eddik er like gammel som menneskeheten, eller minst like gammel som vin. Det er ikke urimelig å si at Noah allerede har laget eddik, men på den tiden var applikasjonen mer som et desinfiserende og helende produkt. Den moderne historien om eddik sentre på Orleans, som var det viktigste sentrum for handel i dette produktet i hele Europa. Eddik brukes til å bevare mange matvarer, både fisk og grønnsaker og til og med kjøtt.

Du kan også være interessert i: Hvordan bevare quinoa Fremgangsmåte for å følge: 1

I dag markedsføres mange vinegarer, både vin og en mengde frukt, samt vinegarer marinert i aromatiske urter, grønnsaker eller krydder. Egentlig er det så mange typer eddik som det er vinregioner, men det er oppsiktsvekkende at de beste vinegars er født av de beste viner.

2

Den beste eddik å bruke hermetisert er alltid den mest nøytrale, fra hvite viner med god surhet, lav farge og ikke overdreven parfymert. Men vi kan kjøpe hvitvineddik eller rødvin, eller lage vår hjemmelagede eddik, og ved maceration kan vi aromatisere dem med urter og krydder og gi dem smak og smaker. Uten å glemme at vi i hvert fall kan plukke opp mange kjøtt og fisk.

3

De fleste grønnsaker som er bevart i eddik, blancheres før de pakkes. Tiden varierer i henhold til egenskapene og teksturene til grønnsakene. Forsiktig å ikke lage mat eller myke dem for mye, og avkjøle dem raskt med rennende vann for å forhindre vekst av resterende mikroorganismer. I bordet finner du skoldetiden til noen av de mest populære grønnsakene.

4

En hvit vineddik smaksatt med urter som laurbær eller timian vil tjene til å gi kroppen til marinader av kjøtt eller vilt, macerated med negler for å ta en fiskestamme, med oregano vil vi parfyme kjøttsausene eller de kokte tomater, med trffel vil tjene til å avfette og parfyme en stekt foie gras eller aromatisere en salat med grønne bønner eller bare bland den med en liten jomfruolje for å forfine smaken av utallige salater.

5

Luften inneholdt mellom grønnsakene når tilsetning av fyllingseddik må fjernes, noe som gjøres ved å flytte beholderne eller ved hjelp av en rustfritt stålbordkniv. Dette gjør det lettere å opprettholde de anaerobe forholdene (uten oksygen) i beholderne og hindrer vekst av sopp, noe som er hoveddefekten i hermetisert syltet grønnsaker når hermetikk eller fravær av oksygen ikke oppnås.

6

Generelt er beholderen fylt for å dekke ca 2/3 deler, og etterlater et hodeområde på 1-2 cm. Således, hvis eddik inneholder 5% surhet, vil den endelige surheten av den konserverte være ca. 2%. I dette tilfellet vil den endelige surheten være lav og den er praktisk selv om salt er tilsatt og underkastes konserveringen til sterilisering i et kokende vannbad i 10-15 minutter. Avhengig av beholderens størrelse. Store beholdere anbefales ikke for bevaring av grønnsaker i syrer.

7

For å lette bevaringsprosessen og forbedre smaken, tilsettes ca 5% salt til eddikoppløsningen som brukes som fyllstoff for å dekke maten . Du kan også inkludere sukker til smak. Effektiviteten av eddik i bevaring av grønnsaker oppnås når en endelig konsentrasjon av syre mellom 2-3% i konserveres.

tips

• Grønnsakene bevart i eddik i hermetisk forseglede og steriliserte krukker, lagres uten kjøling på kjølige steder, uten mye fuktighet og har en varighet på 1-2 år.