Nylig har det kommet fra Storbritannias nyheter om tilstedeværelse av rester av hestekjøtt hos noen hamburgere som er solgt der og av antakelig spansk opprinnelse, før dette siste punktet er bekreftet eller ikke, har myndighetene skyndte seg å bekrefte at i Spania Disse restene er blitt oppdaget og, viktigst, i alle fall er det forbrukerbedrager, siden hestekjøtt er billigere enn biff, men aldri matrisiko. Her forklarer vi de ernæringsmessige egenskapene til hestekjøtt, et veldig interessant, men veldig ukjent kjøtt.

Du kan også være interessert i: Hvordan bevare kjøtt

Produksjonen av hestekjøtt

Å spise hestekjøtt er den vanligste i mange land og er veldig sunt, og det er det vi skal forklare i denne artikkelen. Nøyaktig hesten kjøtt er en stor ukjent, uten tvil forbruket av dette kjøttet er minoritet, selv om ernæringsmessige presenterer mange fordeler. Selv før vi må påpeke miljøaspektet siden dyrene oppdannes praktisk talt ute, uten stabling, beiter fritt som bidrar til opprettholdelsen av engene i de skogkledde områdene og av trinn i den tradisjonelle skikken på våre felt. Kort sagt, fra dette synspunktet er hesten et dyr som gjør det mulig å balansere engene og skogene i vårt land, og dette gjør det til et interessant dyr å gjenopprette.

Ernæringsmessige fordeler med hestekjøtt

Hestekjøtt har næringsegenskaper som gjør oss til å tro at det er en skatt å oppdage, den inneholder lite fett hvis vi sammenligner det med resten av de mest konsumerte kjøttene, mindre kolesterol og færre kalorier, men proteininnholdet er større enn av svinekjøtt eller biff og også jern som bidrar til å bekjempe anemi. Hesten kjøtt inneholder også magnesium og kobber, men hvis dette kjøttet skiller seg ut for noe, er det høyt mineralinnhold som er avgjørende for kroppen vår, fordi det letter assimileringen av insulin, for eksempel er gunstig for immunsystemet, fremmer sårheling, bekjemper tretthet og bidrar også til å metabolisere proteiner.

Notert for moderat kaloriinntak, sammenlignet med resten av kjøtt, på grunn av lavere fettinnhold (1 gram / 100 gram produkt). Grunnet delvis til sammensetningen av fettet (monoumettede fettsyrer dominerer mot flerumettede fettsyrer)

Smaken av hestekjøtt

Hestekjøtt er kokt det samme som kalvekjøtt, men resultatet varierer betydelig, ja, smaken er noe mer søt på grunn av det høyere glykogeninnholdet. De som har prøvd det, finner det også mer ømt og saftig og lett å fordøye. På et visuelt nivå er hestekjøttet mørkere, i stil med hjort, hare eller struds, men smaken er spesiell og avhenger av dyrets alder ved døden. Den mest velsmakende er den av fylliene, eller potrillitos, fordi når de vokser er smaken sterkere.

Så hvis det er rimelig, ernæringsmessig ubøyelig og velsmakende, kan et gap i vår daglige handlekurv være et spørsmål om tid.

Typer av kutting av hestekjøtt

• Sirloin : er den delen som nyter større takknemlighet og kvalitet og når den høyeste prisen.
• Loin : et veldig langt stykke, dannet av den lange dorsale eller store dorsale muskelen. Svært verdsatt for steking eller tykke fileter.
• Babilla : stykke god kvalitet som ligger på den fremre siden av låret. Den brukes hovedsakelig for fileter.
• Hip og hip pad : god kvalitet stykke, for det meste for gluteus. Det er et tøft kjøtt, men bra for steker og akseptabelt for steker.
• Mot : Det er en av de største delene av kanalen, plassert på ytre delen av låret. Fra det får du runden, som er skilt fra hele.
• Deksel : Et stykke kvalifisert som utmerket. Den er dannet av muskler som ligger på innsiden av låret og er veldig øm og saftig biff.
• Nåle : Inkluderer de muskulære brikkene som dekker de fem første ryggvirvelene, selv om det ikke er godt definert. Det brukes til å kutte fileter som er av middels kvalitet.
• Brazuelo : muskulær del av overarmen. Tilberedt er meget velsmakende, siden det gir rik og gelatinøs kjøttkraft.
• Nedre brystkasse : Inkluderer flere muskler i underdelen av thoracic hule, hviler på brystbenet. Den brukes som mechada kjøtt.
• Morcillo eller zancarrón : Nedre del av forbenet. Det brukes det samme som skulderen, for å lage tilberedt.
• Hesteribber : er musklene som hviler på ribbeina og brukes til stuer.
• Skjørt : Den består av de hengende muskulære delene av bakre kvartalet. Den brukes som ingrediens i stews.
• Hestestilling : For enkelte stuer som krever matlaging med rikelig med vann. Med det blir gode viner laget.

tips

• Opposisjonen mot forbruket av hestekjøtt kommer vanligvis fra aristokratene, som anser dyret som et kjæledyr, og er derfor mer nyttig som et fjell enn som en mat.