Det er to legender om opprinnelsen til gjæring . Den første er at ølen ble "oppfunnet" eller mer trofast, oppdaget ved en tilfeldighet. Den andre, at vinen var like en hendelse . Det er vanskelig å tro at øl alene var en feil. Det samme gjelder for vinen. Det er mulig at våre forfedre så på hvordan fruktjuicene ble forvandlet da de ble igjen for å bryte ned og rote. Fordi du må huske at selv den mest kompliserte vinen fortsatt er druesaft med alkohol. Den magiske kommer fra en kjent, men dårlig kjent prosess, nemlig gjæring.

Du kan også være interessert: Hvor vinen ble oppfunnet

Fermentering, en tilfeldighet

Gjæringen var ikke en tilfeldighet. Vin og øl ville ikke vært kjent uten å ha noen forhold. Gjær er også et viktig element i gjæring, på samme måte som sukker er nødvendig. Naturlig gjær ble konsentrert i huden på druene skåret av menn av steinalderen. Denne naturlige gjæren ville ikke bli brukt i dag, fordi det er kjent at det ikke fungerer veldig bra. Men sannheten er at ja for tiden var det mer enn nok til å utføre gjæringsprosessen. En haug med modne druer er fulle av naturlige sukkerarter og innfødte gjær som lever på overflaten av huden. Så snart huden bryter, begynner gjæringen.

Opprinnelsen til gjæring

Hvorfor var oppdagelsen av vinen ikke en ulykke? Møtet med druefrøene, som ble funnet i Georgia. Nuggets har blitt datert, og det er verdsatt at de er mer eller mindre 7 tusen år gammel. Det som gjør disse nuggetsene er utrolig er overflod, agglomerasjonen, men mer enn noe deres former. Frøene som er samlet for dyrking, er forskjellige fra de friske frøene i genetisk form og informasjon.

Gjæringsprosessen

Alle druene som vokser i dag er hermafroditiske druer, det vil si at de har de spesielle egenskapene til de to kjønnene. Hvorfor? Fordi steinaldermennene høste kvinnelige druer. Disse samme druene, hvis de får lov til å vokse på egenhånd, gjør menn og kvinner. Hunnene gjør frukten, og hannene pollinerer. Det som skjedde var en typisk historie med naturlig utvalg. For å ha mer frukt valgte menn flere kvinner, og reduserte prosentandelen menn. Derfra begynte bare hermafrodittene å overleve. Druen som menn valgte, er den som har mest sukker. Og uten sukker kan du ikke lage vin .