Har du noen gang hørt om antinutrienter? Vi er vant til å høre de forskjellige fordelene som finnes i næringsstoffene til mat. Imidlertid er antinutrienter ofte ganske ukjent for mange mennesker. Disse komponentene som finnes naturlig i noen matvarer, er så kalt fordi de reduserer næringsverdiene til matvarene og kan forhindre absorpsjon av næringsstoffer som vitaminer og mineraler.

Antinutrienter er en forbindelse som hovedsakelig finnes i frø og belgfrukter, selv om de også kan vises i enkelte blader og frukter. Det er viktig at vi, før du bruker disse matvarene, fjerner disse komponentene slik at de ikke gir noen skadelig effekt på helsen vår. Det er derfor i den følgende artikkelen vi vil forklare hva antinutrienter er og hvordan å eliminere dem . Fortsett å lese!

Du kan også være interessert i: 6 myter av sunne vaner som er falske

Hva er antinutrients og hvilke matvarer er der

Som sagt har antinutrienter forbindelser som finnes naturlig i enkelte matvarer, og kan redusere næringsverdien, enten fordi de forhindrer absorpsjon av noen næringsstoffer som proteiner, mineraler eller vitaminer eller hemmer enzymfunksjonen. hvem er ansvarlig for å lette assimileringen av noen matvarer.

Denne typen komponenter finnes hovedsakelig i frø, frokostblandinger, belgfrukter og nøtter, selv om de også er en del av bladene og fruktene som spinat, kakao eller teblad. Selv om det kan virke som antinutrienter ikke har bruk, er de faktisk funnet naturlig i disse matvarene for en forklaring: Disse forbindelsene er ansvarlige for å beskytte disse matene fra rovdyr som forbruker dem, fordi hvis de forbrukes uten å eliminere dem, kan antinutrienter produsere effekter bivirkninger i fordøyelsessystemet som magesmerter, fordøyelsesbesvær og gass eller flatulens.

Hvilke typer antinutrienter eksisterer

Det finnes ulike typer antinutrienter, avhengig av maten du er i, og næringsstoffet det påvirker. Derfor nedenfor vil vi forklare de viktigste antinutrienter som finnes i mat:

• Fytater: er en forbindelse funnet i brød og frokostblandinger som havre, hirse og brun ris og kan forhindre absorpsjon av mineraler som sink og jern. Det har imidlertid vist seg at ved å suge kornet blir fytatet omdannet til en inositol, en antioksidantblanding som forbedrer egenskapene til disse matvarene.
• Oksalater: er et stoff som er en del av forskjellige grønnsaker og frø som blant annet spinat, bete, sveitsisk chard, nøtter, bokhvete, kakao og rabarber. Oksalater hindrer riktig assimilering av noen mineraler, spesielt jern og kalsium.
• Avidin: er et protein som finnes i rå egghvide . Dette antinutrientet forhindrer kroppen til å assimilere noen vitaminer, spesielt vitamin B8. Det er derfor egget er en mat som bør spises alltid tilberedt.
• Tanniner: Denne antinutrienten finnes hovedsakelig i blader av te og kaffe og kan forhindre assimilering av mineraler som jern, mangan og kalsium. Tanniner kan også redusere absorpsjonen av noen vitaminer, spesielt tiamin og vitamin B12.
• Saponiner: Denne komponenten er tilstede i ytre hud av noen belgfrukter som kikærter, soyabønner og quinoa. Saponiner er antinutrienten som gir den karakteristiske bittre smaken til disse matvarene, og også, hvis den ikke er ordentlig eliminert, kan den både forårsake irritasjon i magen og redusere absorpsjon av mineraler som jern.

Hvordan eliminere antinutrients med soaking og matlaging

I matvarer som belgfrukter og frokostblandinger kan antinutrienter fjernes ved bløting og matlaging av disse matvarene. På den ene siden soaking bidrar ikke bare til å hydrere disse grønnsakene, men aktiverer også frøene og reduserer innholdet av fytater og saponiner i disse matvarene. På den annen side forsterker kokingen kraften i soaking og også varmen klarer å hemme effektene av antinutrienter siden det forandrer strukturen av disse stoffene. For å bruke denne metoden må du bare følge disse trinnene:

1. Først må du vaske korn eller belgfrukter for å fjerne smuss og redusere saponinene det inneholder.
2. Når du har vasket, må du suge dem i en bolle med rikelig med varmt vann. Selv om det ikke er bestemt tid, er det mest anbefalte å forlate dem så lenge som mulig i vannet. Vi kan også legge til litt sitronsaft til vannet for å forbedre eliminering av fytater.
3. Til slutt kok frøene eller frokostblandinger i løpet av den tiden som er angitt på produktpakken. Vi kan legge til litt salt i vannet som vi skal koke vegetabilsk, slik at maten er mer fordøyelig.

Sprøyting for å eliminere antinutrienter

Sprøyting er en metode for å eliminere denne typen forbindelser (spesielt fytater) og består i at soaking tiden varer mye lenger. På den måten klarer frøene å gro, reduserer antinutrienter og øker frigjøringen av mineraler og vitaminer .

For å bruke denne spiringsmetoden for å eliminere antinutrienter fra mat må du følge disse trinnene:

1. Vask frøene for å fjerne smuss.
2. La dem da suge mellom 2 og 12 timer i kaldt vann.
3. Når angitt tid går, skyll frøene og drenne deretter alt vannet.
4. Plasser frøene i en beholder for å spire og la dem være på et sted hvor de får sollys.
5. Du må skylle og tømme ca 3-4 ganger hver 8. time til frøene har spist.

Denne artikkelen er bare informativ, vi har ikke fakultetet å foreskrive medisinsk behandling eller gjøre noen form for diagnose. Vi inviterer deg til å gå til en lege hvis du presenterer noen form for tilstand eller ubehag.