Har du hørt om vakuumkoking og ikke vet hva det er? Tror du det er ikke mulig å lage mat som er pakket ? Med denne artikkelen vil du oppdage at det er mulig, og i tillegg antyder det en stor rekke fordeler. Og det er at disse matlagingene vanligvis er i lave temperaturer, slik at vi får en perfekt tekstur og ikke reduserer maten. Fortsett å lese om du vil vite hva vakuumkoking er og å kunne sette den i bruk.

Du kan også være interessert: Hva er fordelene med vakuumkoking?

begynner

I begynnelsen ble vakuumteknikken brukt til å bevare mat, spesielt i næringsmiddelindustrien. Men det var Georges Pralus, mester kokk, i 1974 som begynte å lage tester for å bruke det som en kulinarisk metode, pakke rå mat for å lage mat under vakuum.

Pralus-undersøkelser stammer fra ønsket om å finne en løsning på tap av vekt av foie gras når du lagde den, siden den ble redusert med halvparten. Basert på forsøk oppnådde han ved hjelp av vakuumkokteknikken at denne delikatessen bare ble redusert med 5%, og dessuten var kvaliteten og tekstur optimal.

Hva består det av?

Emballasje vakuum er prosessen som vi legger mat i en pose uten luft . Dette gjøres vanligvis ved hjelp av maskinen som er nødvendig for å trekke ut luften fra posen og deretter forsegle den med en varmeforsegling.

På denne måten består vakuumkoking av matlaging i posen med presisjonsemballasje laget av en presisjonsmaskin TekVac. Disse kokingene har en tendens til å være ved lave temperaturer og med presisjon ovner.

nytte

Tilberedning ved lav temperatur med vakuumemballasjeposer gjør det mulig å oppnå:

• Unikke teksturer
• Juicy mat
• Uten krymping
• Pasteurizations med lange utløp

I tillegg er det en uendelig mat som kan tilberedes gjennom denne teknikken: spilldyr, pasta, desserter, etc.