Ordet eddik kommer fra den latinske vennens acre eller sur vin. Eddik er en væske med en sur smak som kommer fra eddikjessering av vin og eple som har en konsentrasjon mellom 3 og 5% eddiksyre og vann. Naturlige vinegarer inneholder også små mengder vinsyre og sitronsyre.

Vinegars historie kommer fra Italia, i tiden til det romerske imperiet, hvor gourmet Apicius (nutiden av keiser Tiberius), forfatter av den eldste kokboken kjent i vestlige kulturen, presenterer oppskrifter av mat der bruk eddik. Det er et grunnleggende supplement for mange typer mat, og vi presenterer de viktigste egenskapene til eddik.

Du kan også være interessert i: Hvordan lage eddik hjemme

Utarbeidelse - Pasteur metode

For utarbeidelse av eddik i sin mer tradisjonelle form kalt Orleans Method, ble fatene av vinproduksjon brukt når det var surt. Denne prosessen var uforklarlig til 1864, da L. Pasteur forklarte i detalj prosessen med utarbeidelse og ble kalt Pasteur-metoden.

Utarbeidelse - Schuetzenbach Metode

Schuetzenbach-metoden fremstår som et raskere alternativ for fremstilling av eddik og består av å ta et sett fat som stabler dem i nivåer, og hver av fatene må ha en dobbel bunn perforert. Alle fatene er fylt med Lara-treflis, slik at bakterier kan huse i dem.

Vin eddik

Denne typen eddik er den vanligste av alle, i tillegg til å være den mest konsumert over hele verden. Det kommer fra de forskjellige varianter av vin og noen ganger har det ikke gått gjennom den klassiske modningsfasen som vi tidligere har kommentert.

Hvit eddik

Denne typen eddik er utarbeidet ved gjæring av ren alkohol fra sukkerrør. Den sterkeste typen eddik av alle, så den selges redusert med vann til 10 eller 5%. Den kan brukes som en dressing, men hovedanvendelsen er å fremheve stoffets lyse farger.

Balsamicoeddik

Det er preget av å ha en sterk smak, er mørk og søt aroma, er modnet i minst 12 år (kan nå 40 år eller mer) i tønner. Det er mye brukt til vinaigrettes og kan følge frukt som jordbær. Det er også den mest fasjonable eddik i dag.

Sherry eddik

Denne eddik er laget bare fra eddikgjødsel av Jerez-vinen, smaken av denne eddik er enda sterkere enn den for vinen, den er mørk mahogny i farge og er ideell til å bli konsumert i vinaigrettes og i salater. Dens eksistens stammer fra det første århundre etter Kristus.

Cider eller eple cider eddik

Det er mye brukt i kjøkken i Nord-Europa, sin forberedelse del av alkoholholdig gjæring av cider eple, er egnet for salater og vinaigrettes.