Det er tydelig at alkohol er et av de beste konserveringsmidlene som er kjent. I den kan du macerate uendelig frukt, å kunne også fortynne bestemte mengder sukker til smaken, samt å redusere alkoholens grad ved tilsetning av destillert vann. Under denne prosessen blir fersken impregnert med alkohol, men også brennevin vil skaffe smaken av aromaene av disse.

Du kan også være interessert i: Hvordan lage plommer i aguardiente Fremgangsmåte for å følge: 1

Fersken er valgt som viser godt utseende, sunt og på sitt modenhetstidspunkt.

2

Persikene stikker 4 eller 5 ganger til benet med en pinne, pakket med gasbind og nedsenket i kokende vann i 2 minutter, raskt avkjølt med vann og igjen til avløp. Denne prosessen er gjort slik at brennevin penetrerer perfekt inn i fersken.

3

Lag en tett sirup (400 gram sukker for hvert kilo fersken) og bade persikene i sirupen til det kokes for et øyeblikk, fjern med skimmeren, pass på å ikke brenne, og skriv inn en terrine og dekket.

4

Sirupen oppvarmes og reduseres til den oppnår den opprinnelige tettheten. Persikene er nedsenket igjen og kort kokt igjen, tillatt å drenere.

5

De er pakket i en stor krukke, fordi de er hele ferskenene tar opp mer plass og er vakrere, og de blir stående i 24 timer.

6

Sirupen dekanteres i en fin gasbind, en liter alkohol eller 90 graders brandy blir tilsatt for hver 2 kilo fersken og væsken helles i krukken. Det er hermetisk forseglet og lagret på et kjølig sted.

tips

• Velg de beste fersken for å bevare, sørg for at de ikke har riper eller støt.