Serrano skinke er en av de mest populære delikatesser i Spania og har allerede spredt seg over hele verden. Selv om vi kan kjøpe den allerede kuttet i delikatesser og supermarkeder, er det alltid mye mer velsmakende å kutte det med en kniv direkte fra det herdede benet . Men for dette er det nødvendig å ta hensyn til noen detaljer for å kunne utføre et godt kutt, så vel som vi må vite hvordan du starter brikken . I denne artikkelen forklarer vi trinnene for å følge slik at du vet hvordan du starter en skinke.

Du trenger:

• skinke
• Skinkeholder
• Stor kniv
• Hamkniv

Du kan også være interessert i: Hvordan kutte iberisk skinke Fremgangsmåte for å følge: 1

Først må vi legge ham i egnet støtte slik at den er godt sikret og vi kan klippe den uten problem. For dette anbefales det å bruke en skinkeholder som er spesielt designet for dette formålet, og som gjør det mulig for oss å fikse skinke til bunnen, vanligvis ved hjelp av en skrue skrudd på stokken.

2

Også må vi kjenne delene av skinkeen for å kunne plassere den riktig og vite hvor du skal starte skinken. På denne måten kan vi skille mellom:

• Mokka er den tykkeste og saftigeste delen av skinke, hvorfra du kan kutte bredere og veined skiver.
• Motstanden er området motsatt klubben, smalere og vanligvis tyngre.
• Kværnet er mindre saftig enn knuten.
• Spissen er motsatt av grisens hode og er også veldig velsmakende
• Rør og hock eller også kjent som knok er et mer magert muskelområde, brunt og helbredet.

3

Når du legger skinke i skinkeholderen, må vi legge den med hoven oppover slik at hammermuren vender mot oss, motparten nedover, knoksen blir festet av støtten under hoven, og spissen er den siste delen av skinke på den andre siden av hoven.

4

På dette tidspunktet vil det være på tide å starte skinken, og for dette trenger du en stor kniv for å skisse røret rundt den med kanten . Du bør merke et kutt vinkelrett på beinet ca 2 centimeter under det fremspringende beinet.

5

Deretter skal du lage et dypt kutt i beinet og kutte en kileformet del, omtrent to fingre under linjen som allerede er merket diagonalt.

6

Neste steg, når skinken har startet, vil være å skrelle skinken for å fjerne hud og ytre fett som dekker det. Det anbefales ikke å skrelle hele, men å skrelle som det blir konsumert. Så du bør rengjøre barken og gulfettet den delen du planlegger å kutte og spise.

7

For å begynne å kutte skiver av skinke, trenger du en annen tynnere kniv: en skinkekniv. Pass på at den er godt skarp slik at kuttet er jevnt og uten spor; Du kan se her hvordan du skal knipe en kniv.

8

Det vil derfor være et spørsmål om å begynne å kutte tynne skiver gjennom parallelle kutt og i motsatt retning til hoven.

9

Det vil være nødvendig å fremskjære kuttet alltid med fast puls og hamkniven godt festet; På samme måte bør du aldri kutte i retning av din egen kropp for å unngå unødvendige ulykker.

10

Skinkene skal brukes til maksimum for å oppnå alt mulig utbytte; Delene som er vanskeligere å kutte kan gjøres med tacos, og når de er ferdige, kan benene brukes til å lage kjøttkraft eller mange andre retter.

tips

• Bruk skarpe kniver for å gjøre kuttet jevnt.
• Nyt skinke til det fulle