Siden antikken har alle sivilisasjoner forsøkt å spare mat (kjøtt, egg, grønnsaker, frukt, etc.), spesielt overskuddene til visse årstider, for å forbruke dem i knapphetstid. Men det er fra 1800-tallet, når bevaring går fra empirisk til vitenskapelig prosedyre. I dag er det mulig å få tilgang til svært sikre bevaringsprosedyrer, i denne artikkelen forklarer vi mer om de generiske metodene for oppbevaring av mat.

Du kan også være interessert i: Slik opprettholder du mat med sukker

Hold mat kaldt

Frysing gir en nesten ubegrenset bevaring, og opprettholder alle de relative egenskapene til utseende, smak, næringsverdi og vitaminer av produktene, forutsatt at de er i perfekte forhold ved frysingstidspunktet. Frysingen foregår i kaldrom eller kjølelagre på mindre enn 40 grader og senere, ved mindre 18 ºC, til forbrukstidspunktet.

Bevar mat ved tørking og dehydrering

Tørkingen består i å redusere grunnvannet av grønnsaker og frukt, noe som forhindrer utviklingen av mikrober som trenger fuktighet til å leve. Fordampingen av vann må nå 90% for virkningen av mikroberene som skal lamme.

Denne uttørking eller dehydrering av mat er et praktisk og praktisk bevaringssystem. Det oppnås ved naturlig varme (eksponering for solen), kunstig varme (varme til ovnen) eller ved å kombinere begge.

Oppbevar kjølt mat

Mat kan lagres mer eller mindre i kjøleskap, som ikke eliminerer mikrober, men reduserer utviklingen. Denne prosedyren skader ikke næringsverdien, som er perfekt i smør, oster og litt frukt og grønnsaker, men rå kjøtt bør ikke være lenger enn 2 eller 3 dager.

Hold steriliserte matvarer

Maten du vil beholde må plasseres i hermetisk forseglede beholdere (flasker og krukker); De blir deretter sterilisert i kokende vann. Denne steriliseringen ødelegger fermentene som finnes i maten, og den hermetiske tetningen forhindrer utseendet av mikrober. Du kan se trinnvis detaljert i vår artikkel hvordan du støvsuger emballasje i glassburker.

Hold maten dekket

Dekk en fet kropp, for kjøtt (svin, oca, and, kanin og visse grønnsaker), etter en matlaging som ødelegger gjærene. Fettet der maten er innpakket danner et isolerende lag som beskytter dem mot luften.