Kjøttkraft er en av grunnleggende for kjøkkenet, og det er at takket være ham kan vi tilberede utallige retter ved å bruke den som en base. Å lage en god deilig bouillon med en intens smak er mulig etter noen anbefalinger og triks, men hvilke alternativer har vi når vi lager denne "basen" for våre forskjellige oppskrifter? I .com forklarer vi hva slags kjøttkraft er, slik at du kan velge det mest hensiktsmessige når du skal lage retter.

Du kan også være interessert i: Hvordan lage depurative buljong

Hvit bakgrunn

Hvit bakgrunn, også kjent som hvit buljong, er kanskje den mest populære og brukte i husene våre. Det er en kjøttkraft basert på grønnsaker og kjøtt (kalvekjøtt, kylling) med helt rå ingredienser som kokes i lang tid, vanligvis mellom 3 og 5 timer, for å oppnå en meget intens smak som kan tjene som grunnlag for fremstilling av ulike retter.

Vanligvis brukes den hvite bakgrunnen til utarbeidelse av kremer eller puréer av grønnsaker, grønnsaker og diverse stews med det formål å gi dem en større smak.

Mørk bakgrunn

Bakgrunnen eller mørk buljong, selv om den ikke er den mest brukte i hjemmekjøkken, hvis det er et alternativ som brukes mye i tilfelle av flere profesjonelle kokker. Det er en buljong som er laget med ingredienser som grønnsaker og kjøtt som tidligere har blitt kokt i ovnen, slik at sluttresultatet er en mørkfarget buljong som brukes til fremstilling av sauser til kjøtt, supper og ulike kjøttretter .

Fumet eller fisk bakgrunn

Fumeten, også kjent som fiskbunn, er en kjøttkraft laget av sjømat (til og med med skallet) torner og sjøprodukter, ledsaget av grønnsaker og aromatiske urter, for å oppnå en konsentrert base for fremstilling av forskjellige retter av sjø, for eksempel sjømat sauser, supper, ris retter og ulike fisk.

Som den hvite bakgrunnen, må fumeten kokes i lang tid for å oppnå en mer konsentrert smak.

consommé

Consomme er en av de mest brukte typer kjøttkraft i gastronomi. Det er en hvit bakgrunn som har blitt behandlet for å se helt gjennomsiktig, klar og uten matavfall.

For å oppnå dette er det nødvendig å utføre den samme forberedelsesprosessen som for en hvit bakgrunn, men når det er varmt eller kaldt, legg til et par hvite hvite og kok i en halv time på lav varme, eggwhites De vil bidra til å fange alle urenheter. Deretter må buljongen smugges og sluttresultatet blir en gjennomsiktig og perfekt buljong.

konsentrater

Konsentrater er en annen type buljong som populært brukes, spesielt for de som aldri vil smake sine retter med typer dehydrerte buljongbiter solgt i markedet, men i stedet vil ha et naturlig alternativ til markere smaken av måltidene.

Konsentrater kan være hvit, mørk eller fumetbakgrunn, og det som kjennetegner dem er at de er laget med svært lite vann, slik at sluttresultatet er en veldig intens væske med liten smak som vil bidra til å gi et spesielt preg til våre retter. Du kan fryse den i en kjøler eller bøtte og bruke den i kuber for å legge til hver oppskrift.