Det har skjedd med mange av oss som vi ser i en oppskrift at styrmel skal brukes, og vi spør oss selv hva slags mel er det? Kan du bruke den vanlige? Hvilke forskjeller er det mellom melet av kraft og det vanlige? For å kunne svare på disse spørsmålene og eliminere all tvil, vil vi i denne artikkelen fortelle deg hva som er forskjellen mellom mel og normalt mel, og til slutt kan du lagre oppskrifter med full kunnskap og forsikring om at du bruker riktig mel .

Du kan også være interessert i: Slik sirer du mel Steps to follow: 1

Det første du bør vite er at normalt mel kalles " løs mel ". Så, hvis du noen gang har funnet denne typen mel i en oppskrift, vet du at den refererer til vanlig mel.

2

Hvorfor er en sterk og den andre svak? Veldig enkelt, det kalles "løs" til normalt mel fordi det har en redusert mengde gluten, mens den sterke har mye mer gluten. Så, dette er den viktigste forskjellen mellom dem. Så, hvis du er allergisk eller intolerant mot gluten, kan du ikke bruke noen av dem, siden, uavhengig av mengden, bære begge gluten.

3

Hva betyr det å ha mer eller mindre gluten? Kraftmelet, for å ta mer mengde gluten, gjør det mulig å gassifisere massen uten problemer og for å øke størrelsen på maten som kokes betraktelig. Dermed blir det vanligvis brukt, spesielt i baking, for å lage brød, hjemmelagde donuts, svampekaker, brioche, etc. Med denne typen mel gjær utøver sin funksjon raskt siden det har mye gluten å absorbere.

4

Det løse melet, eller normalt, krever hvile når vi introduserer det i deigen vi jobber med. Det er derfor, de fleste oppskrifter som bruker vanlig mel, selv konditori, anbefaler at deigen hviler mellom 2 og 3 timer. Resten hva det gjør er at gjæren har tid til å absorbere den lille mengden gluten og gassifisere massen, slik at den øker i størrelse. På den måten ser vi hvordan vi kan bruke begge mel til nesten alle typer oppskrifter, forskjellen er at styrken ikke trenger å hvile mens det normale ja.

5

Således er melet av kraft ideelt for oppskrifter av bakverk og bakverk, da deigen vil stige raskt og uten å måtte vente. I tillegg til å ta mer gluten og bli laget med tørr durum hvete absorberer mye bedre væsker og letter streken av massen, hvis du trenger å gjøre det. På den annen side, hvis du lager litt saus og du vil gi den litt mer konsistens, vil du reboze kjøtt eller fisk, eller du gjør en deig som du ikke vil stige eller gjære, er det løse melet perfekt.