Selv om konservesindustrien, med fordelene ved preparatet under vitenskapelig kontroll, i de senere år har oppnådd et høyt nivå, foretrekker mange å gjøre noen bevarer hjemme, selv om de ikke er noe mer enn enkle syltetøy, frukt i sirup eller fruktjuicer og fisk marinader. Hvis du vil gjøre et godt bevart hjemme, må du kontrollere prosessen med den største presisjonen. Det er viktig å huske at hvis bevarer ikke utarbeides med strenghet, kan de være skadelige for helsen.
Generell informasjon om antiseptika
Antiseptika lamper utviklingen av mikrober, men de eneste vi kan bruke er: salt, sukker, eddiksyre, alkoholer og trerøyk.
Salt er den eldste, og også den enkleste prosedyren begrenset til kjøtt, fisk, smult og noen grønnsaker, oliven og krydder. Saltet virker ved å trekke ut fra maten som fuktigheten som er gunstig for utviklingen av mikroberene, er blitt satt i kontakt med. Det er antiseptisk når konsentrert nok 20% salt. For bevaring av kjøtt er salt vanligvis forbundet med sukker, som forhindrer herding av fibrene, og saltpeter i svært små doser, som opprettholder fargen rød. Noen ganger er handlingen også fullført med røyking eller matlaging.
Hold mat med sukker
Sukker er antiseptisk hvis den er gitt nok konsentrasjon 65% (syltetøy, gelé, kandiserte frukter). I liten mengde favoriserer det utviklingen av visse mikrober og forårsaker gjæring eller alkoholisering.
Bevar matreddiksyre.
Eddiksyre i form av eddik stopper utviklingen av mikrober hvis den er ganske sur og rik på alkohol. Eddik erstatter grunnvannet av frukt eller grønnsaker, det er en "utveksling" som fortynner eddik til konsentrasjonen er like i frukt og grønnsaker og i eddik. Det er derfor agurkene dehydreres, slik at de makerer 24 timer i salt før de setter dem i eddik, slik at vannet som danner dem, reduserer ikke eddikens surhet og alkoholkvalitet.
Hold mat i alkohol
Alkoholen er antiseptisk fra 18 grader, men som konstitusjonen som inneholder vann i fruktene, går over til alkoholen og senker oppgraderingen (igjen "utvekslingene"), må du bruke alkohol minst 45 grader hvis du vil vær sikker på at den må bevare sin antiseptiske kraft.
Bevar mat med røyk
Røyken som brukes til å kurere kjøtt, oppnås ved langsom forbrenning av spesielle brensel. Kreosot (tjære) produseres, noe som styrker albuminet og gjør det mer motstandsdyktig overfor nedbrytning, og et syreprodukt (pyrogensyre) som virker som et antiseptisk middel. Men den tjære som gjennomsyrer kjøttets overflate, og at pyrogenøs syre ikke ville være nok som antiseptisk hvis kjøttet ikke ble saltet før røyking.
Legg Igjen Din Kommentar