Produksjonsprosessen av viner, i motsetning til øl, er veldig lang og foregår gjennom noen få faser, hver av dem er svært viktig for å gi kvalitet og smak til sluttproduktet. Både for hvite viner og for røde viner, vi har allerede analysert tidligere prosesser som høsting og klemming.

Denne gangen vil vi analysere aldring og aldring. Dette er viktige stadier i vinfremstilling som gir deg spesielle egenskaper som vil skille deg fra andre. Det er den lengste prosessen med alle de vi har vist i denne serien av artikler, siden aldring er ansvarlig for å gi karakterene som vil gi en unik personlighet til en allerede utarbeidet vin. Oppdag hvordan vin gjøres når det gjelder aldring og aldring.

Du kan også være interessert: Egenskaper for et vin glass

Den oksidative aldring

Den er laget i tre fat, hvor små mengder oksygen kommer inn i interiøret ved å endre vinens kjemiske struktur. I dette stadiet overfører tømmerhagene sine aromatiske og tanninegenskaper til de viner det inneholder, så denne fasen må utføres med nøyaktighet og visdom, det må ha en bestemt tid for ikke å overskygge de originale aromaene av vinen med en overskytende tanniner, produkt av et overskudd i lagringstiden i fatet.

Barricas

Tønner er trevatter som langsomt oksygenerer vinen og gir tekstur og aroma for å gi mykhet til sin smak, de fleste fat har en kapasitet på 220 liter, det er fat av forskjellige typer tre, og hver gir det attributter Spesielt til vinen som er laget.

Typer tønner og aldring

Noen av de mest brukte fatene er de av amerikansk eller fransk eik, de franske eikefatene gir en vanilje nyanse til vinen, de amerikanske eikfatene gir en harpiksholdig smak og aroma, det er også de som bruker kastanjetre og furu.

Etter 6 måneder overføres vinen til en annen fat for å skille vinen fra bunnrester og lufte den. I denne andre fatet varer den ca. 2 måneder, og deretter blandes den med viner fra samme høst, for endelig å avklare den, filtrere den og tappe den

Reductive avl

Det er gjort inne i flasken, slik at elementene i vinen reagerer med hverandre, i dette trenger det ikke inn nesten hvilken som helst prosentandel av oksygen enn den som passerer gjennom porene i korken, dette trinnet vil vi se i vår neste artikkel med større detalj.