Fisken må være veldig frisk, slik at den kan gi sin unike ernæring til nerver og hjernen, den inneholder mineralsalter, fosfor, som er av ekstraordinær betydning for næring og reparasjon med sine kvaliteter slitasje i menneskekroppen. For å finne ut om fisken er frisk, er det essensielle at det har glans i øynene. Gyllene (spiraltornene i hodet) må være for rødt og gelatinøst og kjøttet er jevnt og hardt. Huden på noen av dem ser ut til å være dekket med en burr og når den skjærer ryggraden, skal den blø litt. Slik rengjør du fisk og skalldyr.

Du kan også være interessert i: Hvordan lage sjømat paella Fremgangsmåte for å følge: 1

Når du rengjør fisken, blir tornene av de laterale og overfladiske finnene og huden i noen av dem kuttet (voldtekt osv.), Øynene tømmes, magen åpnes med sakse og tarmene fjernes og også hodet i noen som sardiner, hvitt etc. Det er brukbart leveren og eggene til de som har dem, og til slutt de forfallne bra. De vasker under springen, de mage og legger på en avløpsmaskin.

2

Ålene er nedsenket i vann for å rense dem . De blir fjernet fra det ved overflaten, med hendene. De er plassert i en klut med fint vev, med en gasbind, som vi skal danne en sil. De legges under springen, slik at vannet som faller på dem er anstrengt og samtidig skal de lage mat, salt helles over dem.

3

Torsken må være i vann i minst tolv timer for å rense den, skifte den tre eller fire ganger før den tilberedes. Hvis det skulle være forsinket matlaging, må du ikke røre ved det første vannet, som holdes lenge, hvilken forandring ikke skjer, og du må lage den på tre timer maksimalt.

4

Til reker, kreps, reker, krabber, edderkoppekrabber og hummer. De tar bare av noen tråder som ser ut som whiskers som deler seg fra hodet som lange hår, reker og reker etc. De vasker og ingenting annet. De blir ikke saltet direkte, hvis de ikke trenger å bli grillet. Bare vannet til å lage mat dem er saltet.

5

Sålen til å rense den du må fjerne de tornne finner er kuttet med saks. Sålen er plassert på et bord eller en marmor, med den mørke huden vendt nedover. Hodet er kuttet, og den hvite huden festes på den og strekker seg mot halen til den er løsrevet. Det vender seg fra den mørke siden og en liten plass er laget i halen. Løft pielyen, strekker den til motsatt side og holder fisken med en fille på bordet, denne andre huden er løsrevet.

6

Hvitten for å rense dem er først kuttet hodene, da blir de kuttet fra topp til bunn av magen, tarmen fjernes, passerer tommelen og pekefingeren gjennom ryggraden, når hvite er igjen åpen, bryter den ryggraden på spissen av halen og den er nøye trukket ut helt.

7

Blekksprut, blekksprut og blækspruttefisk. Spolene tømmes av kroppen deres. Hvis du vil lage i blekk, holdes en svart pose som er festet til dem. Det er forsøkt å holde det hele og blekket tømmes i en kopp. De skrelles ved å fjerne en tynn hud, noen ganger brun eller lilla, og noen ganger svart, som, hvis de er friske, må være hele og faste. Bena, de lange stripene med suckers som starter fra hodet, må åpne som en blomst og fra det runde hullet som er i midten, blir en torn ekstrakt, som om vi fjerner en skinne. Denne fisken er ikke saltet og må kjøpes søt, fordi når den ikke er veldig frisk, er den saltet for å bevare den. Det er veldig sterkt, og du må bare gjøre det hvis det går med sauser, for det er nettopp der vi må sjekke krydder.

8

I eneste fileter blir det et lite kutt i midten av den ene siden av sålen, fra topp til bunn. Når knivbladet følger sin sideveis, fortsetter du til filetene er frittliggende. Den samme operasjonen gjentas på motsatt side, og oppnår dermed fire flotte fileter.

tips

• I dag er det fiskere som pleier å rengjøre det, men det er alltid godt å vite hvordan man gjør det.